35 Minuten

Tartar vegan

Carmen

Mit diesem Tatar aus Auberginen kann das altbekannte Rindstatar einpacken 🙌. Schlemmen ohne Tierleid und erst noch lecker und einfach in der Zubereitung 🌱. Zudem kann dieses Tatar ohne Probleme einen Tag im Voraus vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Zutaten

Aubergine 350 g
Erdnussöl/anderes Pflanzenöl 1 EL
Rote Bete Pulver (optional, ergibt eine schöne rote Farbe) 4 g
Sojabohnen (Dose) 60 g
Zwiebel, rot 0.5 Stück
Gewürzgurken + noch ein bisschen für die Garnitur 25 g
Kapern + noch ein bisschen für die Garnitur 15 g
Tomatenketchup 1 EL
Senf, mittelscharf 1 TL
Tomatenpüree 1 TL
Paprikapulver (edelsüß) 1 TL
Paprikapulver (geräuchert) 0.5 TL
Agaven- oder Birnendicksaft 1 TL
Olivenöl 1 EL
Liquid Smoke (optional) 0.5 TL
Salz 0.25 TL
Pfeffer, schwarz 1 Prise
Tabasco oder Chilipulver 1 Prise
Kirschtomaten (optional, für die Garintur) 4 Stück
Lauchzwiebel (optional, für die Garnitur) 1 Stück
Sprossen (optional, für die Garnitur) 10 g

Zubereitung

Schritt 1:

Den Backofen auf 190°C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen. Die Aubergine (350 g) längs halbieren, mit einem spitzen Messer in beide Fruchthälften ein tiefes Gitter einschneiden und mit Öl einpinseln. Dann mit etwas Salz würzen, in den Ofen schieben (Auflage 1 oder 3 verwenden) und 25 Min. rösten.

Schritt 2:

In der Zwischenzeit rote Zwiebel (1/2 Stück) und Gewürzgurken (25 g) fein würfeln, Kapern (15 g) fein hacken.

Schritt 3:

Ketchup (1 EL), Senf (1 TL), Tomatenpüree (1 TL), Paprikapulver (1 TL edelsüß, 1/2 TL geräuchert), Birnendicksaft (1 TL) und Olivenöl (1 TL) in einer Schüssel verrühren. Mit Salz, Pfeffer und - je nach Geschmack - etwas Tabasco oder Chili und Liquid Smoke abschmecken. Zwiebelwürfelchen mit den gehackten Gewürzgurken und Kapern dazugeben, gut mischen.

Schritt 4:

Nachdem die Aubergine fertig gegart ist, kurz auskühlen lassen. Dann das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen, Menge in einem Sieb gut ausdrücken und in ein hohes Gefäss geben. Mit Sojabohnen (60 g, abgespült und abgetropft) sowie Rote-Bete-Pulver (4 g) pürieren. Danach mit der Sauce vermischen und nochmals abschmecken.

Schritt 5:

Mit Hilfe eines Metallrings (ca. 6 cm Ø) auf Tellern anrichten. Mit Kapern, Frühlingszwiebeln (1 Stück, in Ringen), halbierten Kirschtomaten sowie mit den Sprossen garnieren.