Vegane Käsespätzle

Wer behauptet hier noch, dass man in einer veganen Ernährung auf irgendwas leckeres verzichten muss? Heute habe ich zum ersten Mal vegane Käsespätzle gemacht und was soll ich sagen? Ich bin sooo begeistert. Die Spätzle sind selbstgemacht, aber das ist tatsächlich mit weniger Aufwand verbunden, als es sich anhört. Ihr braucht dafür allerdings einen Spätzlehobel.

Zutaten für 4 Portionen

Zwiebeln 2 Stück
Champignons 200 g
Mehl 400 g
Hartweizengrieß 4 EL
Speisestärke 3 EL
Kurkuma 1 Messerspitze
Haferdrink/Sojadrink 450 ml
veganer Reibekäse 200 g
Petersilie, gehackt 2 EL
Rauchsalz 1 Prise
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise
Rapsöl 1 TL

Zubereitung

Die Zwiebeln (2 Stück) halbieren und in halbe Ringe schneiden, die Champignons (200 g) in Scheiben schneiden.

Öl (1 TL) in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.

Mehl (400 g), Hartweizengrieß (4 EL), Speisestärke (3 EL), Kurkuma (1 Msp.) und 2 TL Salz in eine Schüssel geben. Pflanzendrink (450 ml) hinzufügen und zu einem zähen Teig verarbeiten.

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Teig in einen Spätzlehobel geben und die Spätzle ins kochende Wasser hobeln. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, abgießen.

1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons anbraten, Spätzle hinzufügen und für 2-3 Minuten mitbraten.

Nun die Zwiebeln und die Petersilie (2 EL) unterheben und mit Rauchsalz und Pfeffer würzen

Zum Schluss den veganen Reibekäse (200 g) unterheben, bis er geschmolzen ist.