Udon-Nudeln mit Knusper-Blumenkohl

Name: Udon-Nudeln mit Knusper-Blumenkohl
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: hauptgericht
Ingredients: 200 g Udon-Nudeln; 1 Zehe Knoblauch; 10 g Ingwer; 1 Stück Lauchzwiebel; 0.5 TL Chiliflakes; 2.5 EL Sesamöl, geröstet; 7 EL Sojasauce; 50 g Erdnussmus, glatt; 250 g Blumenkohl; 20 g Maisstärke; 0.5 TL Salz; 0.25 TL Knoblauchpulver; 0.25 TL Zwiebelpulver; 1 Prise Pfeffer; 30 ml Mandeldrink; 30 g Panko (japanische Semmelbrösel); 40 g Kokosmilch; 10 g Ahornsirup

Elisa Brunke

Du liebst Nudeln, asiatische Aromen und vegane Gerichte? Dann ist dieses Rezept wie für dich gemacht! Japanische Udon-Nudeln treffen auf gebackenen Knusper-Blumenkohl und eine würzig-süße Soße. Absolutes Soulfood!

Zutaten für 2 Portionen

Udon-Nudeln 200 g
Knoblauch 1 Zehe
Ingwer 10 g
Lauchzwiebel 1 Stück
Chiliflakes 0.5 TL
Sesamöl, geröstet 2.5 EL
Sojasauce 7 EL
Erdnussmus, glatt 50 g
Blumenkohl 250 g
Maisstärke 20 g
Salz 0.5 TL
Knoblauchpulver 0.25 TL
Zwiebelpulver 0.25 TL
Pfeffer 1 Prise
Mandeldrink 30 ml
Panko (japanische Semmelbrösel) 30 g
Kokosmilch 40 g
Ahornsirup 10 g

Zubereitung

Schritt 1:

Knoblauch (1 Zehe) pressen, Ingwer (10 g) fein hacken und Lauchzwiebel (1 Stück) in Ringe schneiden. Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.

Schritt 2:

Blumenkohl (250 g) in sehr kleine Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen. Stärke (20 g) mit den Gewürzen (1/4 TL Knoblauchpulver, 1/4 TL Zwiebelpulver, 1/4 TL Salz, 1 Prise Pfeffer) in einem tiefen Teller mischen. Mandeldrink (30 ml) und Panko (30 g) jeweils in einen weiteren tiefen Teller geben und eine Panierstraße mit 3 Stationen anrichten.

Schritt 3:

Blumenkohlröschen erst in Stärke wenden, dann in den Mandeldrink tauchen, abtropfen lassen und im Panko wälzen. Panade etwas andrücken und die Röschen auf das vorbereitete Backblech legen. Dünn mit Öl bepinseln oder einsprühen. 15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, dann wenden und weitere 10 Minuten backen.

Schritt 4:

Inzwischen für die Nudelsoße 1 TL Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebel 1-2 Minuten bei mittelhoher Hitze rösten.

Schritt 5:

Übrige 2 EL Sesamöl, 4 EL Sojasoße und 40 g Erdnussmus glattrühren. Knoblauch, Ingwer, Lauchzwiebel und Chiliflakes (1/2 TL) einrühren.

Schritt 6:

Pasta (200 g) nach Packungsangabe kochen. Anschließend abgießen, kurz abschrecken und mit der Soße zurück in den Topf geben.

Schritt 7:

Kurz bevor der Blumenkohl fertig ist: Alle Zutaten für die Sticky Erdnuss-Soße (10 g Erdnussmus, 40 g Kokosmilch, 3 EL Sojasoße, 10 g Ahornsirup) in einer Schale verrühren. In der Pfanne unter Rühren erwärmen, bis sie eindickt. Den knusprig gebackenen Blumenkohl dazu geben und gründlich mischen.