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Jackfruit-Gulasch mit veganen Knöpfle

Jonas

Damit unser veganes Festtagsesen 🎄 auch im hier verewigt ist, gibt’s das Rezept zum Jackfruit Gulasch und den leckeren Knöpfle hier für euch! 🙌👨‍🍳 *Tipp: Dazu passt Apfelrotkohl

Zutaten

Spätzlemehl 200 g
Hartweizengrieß 40 g
Kala Namak 0.5 TL
Olivenöl 1 EL
Kurkuma 1 Prise
Mandeldrink 200 ml
Wasser 40 ml
Jackfruit (in Salzlake), abgetropft 265 g
Sojasauce 1 EL
Dattelsirup 0.5 EL
Knoblauch, gepresst 1 Zehe
rote Zwiebeln 2 Stück
Karotte 1 Stück
Paprika, rot 1 Stück
Kokosöl 1 TL
Tomatenmark 3 EL
Gemüsebrühe 300 ml
Rotwein 150 ml
Paprikapulver (geräuchert) 1 Prise
Chili, gemahlen 1 Prise
Wilder Thymian 1 Prise
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise

Zubereitung

Schritt 1:

Jackfruit (265 g) mit Sojasauce (1 EL), Sirup (1/2 EL) und Knobi (1 gepresste Zehe) vermischen und 10 Minuten marinieren lassen. Solange Zwiebeln (2 Stück), Karotte (1 Stück) & Paprika (1 Stück) klein schnippeln, Gemüsebrühe (300 ml) angießen, Wein (150 ml) abmessen.

Schritt 2:

Kokosöl (1 TL) in der Pfanne erhitzen, Jackfruit darin ein 3-4 Minuten anbraten, dann Zwiebeln, Karotten und Paprika zugeben und 2-3 Minuten mitbraten, das Tomatenmark (3 EL) zugeben, 1-2 Minuten mitanrösten, bis es am Boden etwas ansetzt, dann mit der Gemüsebrühe und dem Wein ablöschen, mit den o.g. Gewürzen (Salz, Pfeffer, geräuchtertes Paprikapulver, Chili, Thymian) abschmecken und etwa 15 Minuten einköcheln lassen. Ggf. nochmal nachwürzen - und fertig ist das Gulasch! 😍

Schritt 3:

Für die Knöpfle alle Zutaten (200 g Spätzlemehl, 40 g Hartweizengrieß, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Kala Namak, 1 EL Olivenö, 1 Prise Kurkuma, 200 ml Mandeldrink, 40 ml Wasser) in eine Rührschüssel geben und mit einem Handeührgerät mit Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen.

Schritt 4:

Den Teig mit einem Spätzleschaber o.ä. portionsweise ins kochende Wasser geben. Nach ca. 1 Minute die Knöpfle mit einem Schaumlöffel etwas auflockern, weitere 3-4 Minuten ziehen lassen, dann abschöpfen und direkt in kaltem Wasser abschrecken (falls sie nicht direkt gegessen werden). Etwas vegane Butter verhindert gut, dass die Knöpfle zusammenkleben.